Tolosa, cabeceira comarcal de Tolosaldea, sempre tivo unha gran importancia na historia de Gipuzkoa, foi o seu capital a metade do século XIX, proba diso é o seu casco histórico de alto interese arquitectónico.

Se no Estado existen zonas de referencia en relación coa calidade para degustar por exemplo un cordeiro (Castela) ou un cochinillo (Soria), a txuleta ten sen dúbida nome propio Txuleta de Tolosa. No mes de Decembro de cada ano celébrase en Tolosa a Festa do chuletón "Tolosa Gourmet" á que asisten miles de visitantes para gozar comendo unha mágnifica txuleta.